Rượu phi thương mại, rượu không an toàn trôi nổi đến bao giờ?

Từ xưa đến nay, tùy theo vùng miền, thời điểm mà có những tên gọi khác nhau như rượu trắng, rượu đế, rượu ngang, rượu gạo, rượu chưng, rượu quốc lủi hay rượu nút lá chuối đều là cách gọi dân gian của loại rượu chưng cất từ ngũ cốc lên men, được làm một cách thủ công trong dân gian, còn thịnh hành trong đời sống ẩm thực Việt Nam. Tuy có nhiều cách gọi nói trên nhưng để chỉ bản chất của loại rượu chưng thủ công này, phần lớn các vùng miền cả nước hiện nay vẫn thường gọi tên rượu đơn thuần gắn với tên của địa phương sản xuất rượu (như ”’rượu Vọc”’, “rượu Phú Lễ”, “rượu Kim Sơn”, rượu làng Vân, “rượu Kim Long”, rượu Bầu Đá, rượu Mẫu Sơn, rượu Gò Đen, rượu Phú Lộc,…). Từ đó, đã tạo nên những thương hiệu rượu địa phương nức danh không chỉ với người trong nước mà còn cả người nước ngoài. Ngoài ra, cũng thường thấy rượu được gọi theo tên của nguyên liệu chính được sử dụng nấu rượu (như rượu nếp cái hoa vàng, rượu ba trăng, rượu ngô Bắc Hà, rượu nếp cẩm, rượu nếp hương, rượu mầm thóc…). Những năm gần đây, bên cạnh các làng nghề nấu rượu còn có nhiều địa phương không phải làng nghề cũng nấu rượu, hầu như làng xã nào cũng có những người nấu rượu gạo hoặc buôn bán rượu gạo. Một số loại rượu nấu thủ công đóng trong chai, bình và nhãn mác sản phẩm còn mang tên rượu vodka.
Ngoài các loại rượu “nút lá chuối”, trên thị trường còn tồn tại các loại rượu lậu, rượu giả, rượu cơ sở nhỏ lẻ không đảm bảo chất lượng, gây nhức nhối trong dư luận. Tình trạng làm giả, làm nhái hiện nay rất tinh vi, chúng thường sử dụng công nghệ cao để đánh lừa người tiêu dùng ham xài hàng ngoại, hàng hiệu. Các thương hiệu có uy tín trên thị trường là đối tượng dễ làm giả, làm nhái, vì đánh trúng tâm lý của người tiêu dùng thích dùng hàng ngoại mà lại ham rẻ… Tại cửa khẩu Mộc Bài (Tây Ninh), tình trạng buôn lậu các loại rượu diễn ra khá phức tạp, nhất là ở hai bên cánh gà cửa khẩu. Tại vực kho chứa hàng ở khu vực giáp ranh giữa Việt Nam và Campuchia, chúng tôi thấy nhiều loại rượu được bày trong tủ kính rồi tuồn qua cửa khẩu để vào tiêu thụ ở thị trường Việt Nam. Theo các cơ quan chức năng, rất nhiều rượu giả, rượu lậu được các đầu nậu “phù phép” trà trộn cùng các loại hàng hoá khác để qua mắt cơ quan chức năng và người tiêu dùng. Phương thức điển hình của thủ đoạn gian lận này là khai báo hải quan tạm nhập tái xuất vào các cửa hàng miễn thuế trong khu vực kinh tế cửa khẩu hoặc tái xuất sang nước thứ 3 nhưng phần lớn lại tuồn vào thị trường nội địa. Tuy nhiên, theo các cơ quan chức năng, phức tạp nhất hiện nay là tem rượu giả được sản xuất tinh vi có nguồn gốc xuất xứ chủ yếu từ Trung Quốc, Campuchia nhập vào Việt Nam qua con đường tiểu ngạch. Với loại tem rượu giả này, rượu giả được tung ra thị trường càng khó phát hiện hơn khiến cơ quan chức năng không thể kiểm soát nổi…
Đến rượu không đảm bảo an toàn…
Trong bối cảnh nhà nhà “nấu rượu”, người người tự đóng chai, đóng bình đưa ra thị trường như hiện nay, mỗi chúng ta không khỏi lo lắng về độ an toàn của các sản phẩm này. Vụ ngộ độc Rượu nếp 29 Hà Nội (do Công ty CP Xuất nhập khẩu 29 Hà Nội có trụ sở ở Long Biên, Hà Nội sản xuất) làm 6 người tử vong ở Quảng Ninh là một minh chứng cho tình trạng rượu không đảm bảo an toàn, rượu giả, rượu nhái, không rõ nguồn gốc… đang bị thả nổi, khó kiểm soát trên thị trường. Hàm lượng methanol trong rượu của Công ty này đã vượt ngưỡng cho phép tới trên 2.000 lần. Một cán bộ Cục An toàn Thực phẩm đã ví von rằng “Với hàm lượng methanol cao như vậy, đến bò còn chết nói gì đến người…”. Vụ ngộ độc rượu gây chết người ở Quảng Ninh đã gióng lên hồi chuông cảnh báo không chỉ đối với người tiêu dùng mà còn đối với các cơ quan quản lý nhà nước là cần lựa chọn các sản phẩm có uy tín, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đặc biệt là cần tăng cường kiểm tra, kiểm soát chất lượng rượu của các cơ sở sản xuất, kinh doanh trên thị trường cả nước. Đến nay, ai chịu trách nhiệm về công tác quản lý khi để xảy ra vụ việc trên vẫn chưa có kết luận.
Rượu nút lá chuối, rượu không rõ nguồn gốc cũng khiến không ít người tiêu dùng lo lắng. Nồng độ các chất độc trong rượu nấu thủ công cao hơn hàng chục lần so với các loại rượu do nhà máy sản xuất. Đó là còn chưa kể đến những thủ thuật khác cũng hết sức phổ biến từ phía những người nấu rượu hám lợi: dùng chút phân đạm để ủ dậy men nhanh hơn, dùng thuốc trừ sâu chấm vào để tăng nồng độ, lấy mật ủ tiếp vào hèm rượu để chưng cất tiếp, thậm chí còn có cả “công nghệ sản xuất” rượu đế kinh hoàng bằng cách dùng cồn khô công nghiệp methynol pha vào nước có ngay rượu để bán cho người tiêu dùng với giá rẻ. Đã có rất nhiều vụ ngộ độc rượu gây chết người liên quan đến loại rượu đáng sợ này, nhiều người nghiện rượu có thể nhiễm các bệnh về gan, loét dạ dày, rối loạn tiêu hóa, thần kinh, suy giảm trí nhớ… và nhiều làng rượu cổ truyền có tiếng tự lâu đời đang tự đánh mất chính mình. Một số gia đình, tổ hợp sản xuất rượu đã mạnh dạn tìm lối thoát bằng các công đoạn sản xuất, kiểm định chất lượng và đóng chai theo quy trình công nghiệp với nhãn mác đăng ký, bảo hộ sản phẩm độc quyền (như rượu Kim Long, rượu Làng Vân…), ít nhiều thể hiện được những chú trọng bước đầu đến vấn đề thương hiệu.
Thực trạng này xảy ra ở nhiều làng nghề nấu rượu và nó đã gây nhiều ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng cũng như sự phát triển lành mạnh của thị trường rượu hiện nay. Do đó, những nhà quản lý, nhà sản xuất, các cơ quan chức năng cần chủ động hơn, tích cực hơn, thực hiện các chính sách của Nhà nước và đưa ra những giải pháp ngăn chặn các loại rượu kém chất lượng, rượu phi thương mại nói chung với mục tiêu đảm bảo sức khỏe cộng đồng và sự an toàn cho người tiêu dùng. 
Box: Theo ông Lâm Quốc Hùng (Cục An toàn Thực phẩm), qua khảo sát tại các địa phương cho thấy, dụng cụ để sản xuất rượu thủ công rất đa dạng, quy trình phức tạp, nguồn men 95% được mua ở các đại lý, chỉ có 5% tự sản xuất men. Rượu thủ công không được kiểm soát về chất lượng an toàn, không cung cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện, không đăng ký kinh doanh. Trong nhiều năm gần đây, các vụ ngộ độc chủ yếu là do rượu sản xuất thủ công, không rõ nguồn gốc. Trong những năm qua, các vụ ngộ độc chủ yếu là do rượu tự pha chế. Các vụ gây ngộ độc chết người do rượu vừa qua, các cơ sở sản xuất, bán đều không rõ địa chỉ, xuất xứ, chủ yếu là bán dạo ở trên đường. bán cho các nương rẫy… Các vụ gây ngộ độc rượu đều không có địa chỉ, rõ ràng hoặc rượu bán dạo trên đường. Các loại rượu giả, rượu nhái, không rõ nguồn gốc thường tấn công vào thị trường các vùng nông thôn, vùng sâu vùng xa theo kiểu “lập lờ đánh lận con đen” nhằm gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng.